Закупки в ресторане продуктов питания и напитков (F&B), играют решающую роль в обеспечении бесперебойной работы ресторана. Закупки в ресторане включают в себя процесс выбора, поиска, заказа и управления запасами продуктов питания и напитков, необходимых для производственной деятельности.
Закупки в ресторане преследуют цель в поддержании стабильного снабжения высококачественными ингредиентами и напитками при оптимизации затрат и максимизации прибыли. Это требует высокой квалификации специалистов, которые понимают уникальные потребности и требования ресторанной индустрии.
Важность эффективных закупок в ресторанах
Эффективная практика закупок имеет жизненно важное значение для достижения ресторанами ряда ключевых целей:
Контроль качества: Путем тщательного отбора поставщиков и проведения проверок качества, снабжение обеспечивает свежие и первоклассные ингредиенты, поддерживая высокое качество блюд и напитков.
Управление затратами: Специалисты по закупкам ведут переговоры с поставщиками, чтобы гарантировать лучшие цены, обеспечивая экономическую эффективность без ущерба для качества. В идеале, они также применяют надлежащие методы управления запасами для сведения к минимуму отходов и сокращения расходов.
Экологичность: В условиях роста популярности на экологически безопасную продукцию, производимую местными поставщиками, закупки играют решающую роль в выявлении поставщиков, которые придерживаются экологически безопасных практик и поддерживают местных производителей.
Разработка меню: Тесно сотрудничая с шеф-поварами и менеджерами, специалисты по закупкам должны помогать в разработке меню, предоставляя уникальные и сезонные ингредиенты, которые позволяют создать уникальное предложение ресторана.
Управление отношениями с поставщиками: Установление прочных отношений с поставщиками имеет решающее значение для надежных и своевременных поставок. Эффективные навыки ведения переговоров должны обеспечивать бесперебойность цепочки поставок и сводить к минимуму накладки и перебои.
Процесс закупок в ресторанах
Закупки в ресторане обычно включают следующие этапы:
Определение потребностей: Понимание актуальной потребности ресторана, включая меню, ожидаемый спрос клиентов и финансовые ограничения.
Поиск поставщиков: изучение и выявление потенциальных поставщиков, которые могут удовлетворять требованиям в отношении качества, количества и графика поставок.
Ведение переговоров: ведение переговоров с поставщиками для обеспечения наилучших условий, включая ценообразование, условия оплаты, графики поставок и гарантии качества продукции.
Размещение заказа: размещение заказов на основе точных прогнозов, учитывая такие факторы, как сезонность, ожидаемые продажи и уровни запасов.
Принимать и проверять приход продукции: Проверка полученных продуктов на соответствие качеству, количеству, и любых расхождений с отправленной заявкой.
Управление запасами: отслеживание уровней запасов, обеспечение надлежащего хранения, минимизация потерь и пополнение запасов по мере необходимости.
Оценка работы поставщиков: Регулярная оценка эффективности работы поставщиков на основе надежности поставок, качества продукции, оперативности реагирования и соблюдения договорных обязательств.